Tartufo di Pizzo

Aggiornato il 8 novembre 2026 PAT

Il tartufo di Pizzo è un gelato a forma di palla, fatto con gelato alla nocciola e al cioccolato, con un cuore di cioccolato fuso e una spolverata di cacao amaro e zucchero. Viene da Pizzo, la cittadina sul mare in provincia di Vibo Valentia, dove è nato all'inizio degli anni Cinquanta. Il nome viene dall'aspetto: scuro, irregolare e coperto di cacao, ricorda un tartufo appena raccolto.

Cos'è e come si fa

Il tartufo artigianale si prepara a mano, una porzione alla volta:

• si prende una dose di gelato alla nocciola e di gelato al cioccolato e la si allarga nel palmo della mano o in un foglio di carta;
• al centro si mette un cucchiaio di cioccolato fondente fuso;
• si chiude il gelato a palla intorno al cuore, senza farlo uscire;
• si rotola la palla nel cacao amaro e nello zucchero e la si rimette nel congelatore.

Gli ingredienti di base sono latte, zucchero, uova, nocciole e cacao. A Pizzo le gelaterie preparano anche versioni con altri gusti, al caffè o al limoncello, o con la copertura di mandorle, ma quello classico resta nocciola e cioccolato.

Il tartufo artigianale non va confuso con i "tartufi" industriali che si trovano nei banchi frigo dei supermercati, che di quello di Pizzo hanno spesso solo il nome.

Storia

L'invenzione è attribuita a Giuseppe De Maria, detto Don Pippo, un pasticcere nato a Messina che lavorava in un bar del centro di Pizzo, poi diventato la Gelateria Dante. La data che si cita di solito è il 1952.

Sull'occasione ci sono più versioni. La più raccontata dice che Don Pippo stava preparando il dessert per un ricevimento di nozze importante, a cui partecipava un membro di casa Savoia, e che rimase senza stampi o coppette. Allora modellò il gelato a mano, a palla, e lo ricoprì di cacao: la crosta di cioccolato faceva da contenitore. Non ci sono documenti che confermino questa storia, che va presa come un racconto di paese.

Negli anni Sessanta il mestiere passò ai fratelli Di Iorgi, che avevano imparato con Don Pippo: uno rilevò la Gelateria Dante e un altro continuò a fare il tartufo al Bar Ercole, a pochi passi. Oggi il tartufo si trova in quasi tutte le gelaterie di Pizzo.

Ha una denominazione?

Non ha una denominazione europea. Nel 2007 il Ministero dell'agricoltura ha pubblicato in Gazzetta ufficiale una proposta di riconoscimento come IGP del "Tartufo di Pizzo", ma la registrazione europea non è mai arrivata e il nome non compare nel registro delle DOP e IGP. Alcuni siti lo indicano come IGP: è un errore.

Il tartufo di Pizzo è invece nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della Calabria, tra i dolci.

La ricetta tradizionale

Ecco una versione casalinga, per 4 tartufi. Il gelato può essere fatto in casa o preso in una gelateria artigianale.

Ingredienti

• 300 g di gelato alla nocciola
• 200 g di gelato al cioccolato
• 80 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di panna
• cacao amaro in polvere
• 2 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria con la panna, lascialo intiepidire e mettilo in frigorifero finché diventa denso come una crema.
2. Metti in congelatore un vassoio coperto di carta forno.
3. Stendi un foglio di pellicola su una ciotolina. Mettici una porzione di gelato alla nocciola e una di gelato al cioccolato e allargale con il dorso di un cucchiaio, formando una conca.
4. Metti al centro un cucchiaio di cioccolato e chiudi la pellicola, stringendo il gelato a palla intorno al ripieno.
5. Ripeti con gli altri tartufi e lasciali in congelatore almeno 2 ore.
6. Mescola cacao e zucchero, togli la pellicola e rotola velocemente ogni palla nella polvere.
7. Rimetti in congelatore e servi direttamente dal congelatore.

Come si mangia

A Pizzo si mangia al tavolino del bar, nel piattino con il cucchiaino, oppure si compra da portare via: le gelaterie lo spediscono anche nel resto d'Italia. Toglilo dal congelatore qualche minuto prima di servirlo, così il cucchiaino entra senza fatica. Per gli altri prodotti della regione vedi i prodotti tipici calabresi.

Fonti

Gazzetta ufficiale, proposta di riconoscimento della IGP "Tartufo di Pizzo" (12 dicembre 2007), ARSAC Calabria, i prodotti DOP, IGP e PAT della Calabria (2023), Dissapore, la storia del tartufo di Pizzo, Wikipedia, Tartufo di Pizzo.