Fiadone
Il fiadone è un grosso raviolo cotto al forno, con una pasta di farina, uova, olio e vino bianco e un ripieno di formaggio e uova. È la preparazione tipica della Pasqua in Molise e in Abruzzo, dove se ne fanno versioni salate, con pecorino e altri formaggi, e versioni dolci, con ricotta e zucchero. Il fiadone (in dialetto r sciatun) è nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) del Molise.
Cos'è e come si fa
La pasta è più ricca di quella del pane: farina, uova, olio extravergine e vino bianco, lavorati fino a un impasto liscio che si stende sottile.
Il ripieno cambia da paese a paese e da famiglia a famiglia:
- nella versione salata, la più diffusa sulla costa, si usano formaggi stagionati come il pecorino, a volte con formaggi freschi o ricotta, legati con molte uova e insaporiti con pepe o noce moscata. In alcune zone del Molise si aggiungono ciccioli o salsiccia sbriciolata;
- nella versione dolce, più diffusa nell'interno, si usa ricotta con zucchero, uova e scorza di limone. A Ripabottoni, in provincia di Campobasso, si chiama proprio "fiadone di ricotta".
La forma più comune è quella di un raviolo grande o di una mezzaluna, chiusa schiacciando i bordi e incisa sopra perché il ripieno respiri. In Molise si fa anche rotondo, simile a una piccola torta.
Il fiadone in Molise e in Abruzzo
Il fiadone è nell'elenco dei prodotti tradizionali sia del Molise sia dell'Abruzzo. In Molise esiste anche il casciatello, un fiadone dolce rotondo o a mezzaluna con uvetta e frutta candita nel ripieno. In Abruzzo, nella zona dell'Aquila, nel ripieno si mette anche lo zafferano.
Con lo stesso nome si indica in Corsica un dolce diverso, una torta di brocciu (un formaggio fresco simile alla ricotta), zucchero, uova e limone.
La ricetta tradizionale
Fiadoni salati al formaggio, per circa 12 pezzi.
Per la pasta
- 400 g di farina 00
- 3 uova
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- un pizzico di sale
Per il ripieno
- 300 g di pecorino grattugiato (o metà pecorino e metà parmigiano)
- 150 g di formaggio fresco a cubetti (caciotta o scamorza)
- 4 uova
- pepe nero
- 1 tuorlo per spennellare
Preparazione
- Impasta farina, uova, olio, vino e sale fino a una pasta liscia ed elastica. Coprila e lasciala riposare 30 minuti.
- Mescola il pecorino, il formaggio fresco, le uova e una macinata di pepe. Il ripieno deve essere denso: se è troppo liquido aggiungi formaggio.
- Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ritaglia dei dischi di circa 12 cm.
- Metti un cucchiaio abbondante di ripieno su metà di ogni disco e richiudilo a mezzaluna. Schiaccia bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Fai un taglio a croce sopra ogni fiadone e spennellalo con il tuorlo sbattuto.
- Cuoci in forno a 180 °C per 25-30 minuti, finché sono dorati e il ripieno si è gonfiato.
Come si mangia
Il fiadone si prepara per Pasqua ma si trova anche nel resto dell'anno. Quello salato si mangia tiepido o freddo, come antipasto o spuntino; quello dolce a fine pasto. Si conserva per qualche giorno sotto una campana o in un contenitore chiuso. Per gli altri prodotti della regione vedi i prodotti tipici molisani.
Domande frequenti
Il fiadone è dolce o salato?
Tutti e due. In Molise e in Abruzzo si fanno versioni salate, con pecorino e uova, e dolci, con ricotta e zucchero. In genere la versione salata è più diffusa sulla costa, quella dolce nelle zone interne.
Il fiadone è molisano o abruzzese?
È di entrambe le regioni ed è nell'elenco dei prodotti tradizionali sia del Molise sia dell'Abruzzo. Cambiano le forme e i ripieni da paese a paese.
Che differenza c'è tra fiadone e calzone?
Il fiadone ha una pasta all'uovo con vino e olio, non lievitata come quella del calzone, e un ripieno di formaggio legato con le uova, che in forno si gonfia.
Fonti
MASAF, elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, venticinquesima revisione (Molise, "Fiadone (R Sciatun)"), Italia.it, i dolci pasquali del Sud Italia, Wikipedia, Fiadone, Gustoblog, fiadoni.