Strangolapreti
Gli strangolapreti sono gnocchi di pane raffermo, latte e spinaci, uno dei primi piatti più tipici del Trentino. Si cuociono in acqua bollente e si condiscono con burro fuso alla salvia e formaggio grana grattugiato. Sono nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della Provincia di Trento.
Ingredienti e preparazione
Come i canederli, gli strangolapreti nascono dalla cucina povera di montagna, che non buttava il pane avanzato: lo bagnava nel latte e lo legava con uova e verdure. Al posto degli spinaci si usano anche erbette o coste. L'impasto deve essere morbido ma abbastanza compatto da non sfaldarsi in cottura.
La forma cambia da casa a casa: a pallina, a gnocco o a forma di cucchiaio. Non vanno confusi con gli strozzapreti di altre regioni, che sono invece una pasta di farina e acqua arrotolata a mano.
La ricetta tradizionale
Questa è la ricetta riportata nell'Atlante dei prodotti agroalimentari del Trentino della Provincia autonoma di Trento. Le dosi sono per 6 persone:
- 1 kg di pane raffermo
- mezzo litro di latte
- 500 g di spinaci
- 2 uova
- 100 g di formaggio grana (Grana Padano DOP, nella versione trentina Trentingrana)
- 100 g di burro
- 1 cipolla
- olio extravergine d'oliva
- farina bianca tipo 00 quanto basta
- qualche foglia di salvia
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noce moscata, sale e pepe
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Taglia il pane a dadini, mettilo in una ciotola e bagnalo con il latte tiepido. Lascialo ammorbidire per circa tre ore.
- Pulisci gli spinaci, lessali in acqua poco salata, scolali e strizzali bene. Tritali e passali in padella con una noce di burro, sale, pepe e noce moscata.
- Trita finemente la cipolla e falla rosolare in un filo d'olio.
- Unisci al pane gli spinaci, la cipolla, le uova, metà del formaggio grattugiato, un pizzico di sale e un po' di farina. Mescola con un cucchiaio di legno finché l'impasto è morbido, elastico e uniforme.
- Forma gli strangolapreti, a palline o a gnocchi, e buttali in abbondante acqua salata in ebollizione.
- Quando tornano a galla, scolali con la schiumarola.
- Sciogli il burro rimasto con le foglie di salvia, versalo sugli strangolapreti e completa con il resto del formaggio.
Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungi un po' di farina o di pangrattato; se è troppo asciutto, un goccio di latte. Prima di formarli tutti puoi cuocerne uno di prova.
L'origine del nome strangolapreti
Il nome è curioso e le spiegazioni sono diverse, nessuna documentata. Si racconta che fossero tra i piatti preferiti dai prelati arrivati a Trento per il Concilio, che si tenne in città tra il 1545 e il 1563, e che ne mangiassero tanti, con tanta fretta, da rischiare di strozzarsi. L'Azienda per il turismo della Val di Sole spiega invece il nome con la consistenza: un impasto così tenace da restare attaccato al palato.
Come si mangiano
Il condimento classico è il burro fuso con la salvia e il formaggio grana. In Val di Sole si servono anche con scaglie di formaggio di capra e, d'estate, con un sugo leggero di verdure o di pomodoro fresco. Sono un primo piatto, ma con un'insalata bastano come piatto unico.
Per gli altri piatti e prodotti della regione vedi i prodotti tipici trentini; tra i primi a base di pane c'è anche la scheda sui canederli.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra strangolapreti e canederli?
Entrambi sono fatti di pane raffermo ammollato nel latte. I canederli hanno spesso speck o salumi nell'impasto e si servono anche in brodo; gli strangolapreti hanno gli spinaci, che li rendono verdi, e si condiscono con burro e salvia.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi formarli qualche ora prima e tenerli in frigorifero su un vassoio infarinato, senza sovrapporli. Cuocili solo al momento di servire.
Si possono fare con gli spinaci surgelati?
Sì. La ricetta della Val di Sole indica 400 g di spinaci surgelati al posto di 350 g di freschi: scongelali e strizzali molto bene, perché l'acqua in eccesso rende l'impasto troppo molle.
Fonti
Provincia autonoma di Trento, Atlante dei prodotti agroalimentari del Trentino, Visit Val di Sole, la ricetta degli strangolapreti, MASAF, elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali.