Lenticchie di Castelluccio
Le lenticchie di Castelluccio sono lenticchie piccole e screziate, coltivate sull'altopiano di Castelluccio, sopra Norcia, a circa 1.400 metri di altitudine. Dal 1997 il loro nome è protetto in Europa come Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP. Sono famose anche per la "fiorita", la fioritura dei campi che in estate colora l'altopiano.
Cosa sono e dove crescono
La IGP non riguarda una singola varietà ma un insieme di ecotipi locali, cioè popolazioni di lenticchia che si sono adattate nel tempo al clima e ai terreni dell'altopiano. Le piante sono basse (20-40 cm), con piccoli fiori bianchi sfumati di azzurro; ogni baccello contiene da uno a tre semi tondi e appiattiti, così piccoli che mille semi pesano circa 23 grammi.
L'altopiano di Castelluccio è il fondo di un antico lago, prosciugato in epoca preistorica. La zona della IGP copre circa 20 km²: il Pian Grande e il Pian Piccolo nel comune di Norcia e il Pian Perduto nel comune di Castelsantangelo sul Nera, già nelle Marche. Tutta l'area è dentro il Parco nazionale dei Monti Sibillini. Gli inverni sono lunghi, con la neve da fine novembre a metà marzo e gelate fino all'inizio di giugno: la stagione utile per la lenticchia è breve.
La denominazione
Il disciplinare della IGP stabilisce:
- zona: solo l'altopiano di Castelluccio, con terreni iscritti in un apposito albo;
- coltivazione tradizionale: aratura ed erpicatura all'inizio della primavera, semina dalla metà di marzo alla metà di maggio, falciatura e trebbiatura in estate, dopo che i baccelli si sono seccati in campo;
- resa massima: 800 kg per ettaro;
- aspetto: colore variegato, dal verde screziato al marroncino chiaro, con semi tigrati;
- confezioni da 250 g, 500 g o 1 kg, sigillate, con la scritta "Lenticchia di Castelluccio di Norcia", la dicitura "Indicazione Geografica Protetta" e l'annata di produzione.
Il raccolto arriva di solito tra la fine di luglio e l'inizio di agosto. Una lenticchia venduta come "di Castelluccio" senza la dicitura IGP in etichetta non ha queste garanzie.
La fiorita
Tra giugno e luglio, a seconda dell'annata, i campi di lenticchie fioriscono insieme a papaveri, fiordalisi e altri fiori spontanei, e l'altopiano si copre di macchie di colore diverse di settimana in settimana. È la fiorita di Castelluccio, che ogni anno attira molti visitatori: nei fine settimana di punta il Comune di Norcia regola il traffico verso l'altopiano.
Dopo il terremoto del 2016, che ha devastato il paese di Castelluccio, nella primavera del 2017 i coltivatori sono riusciti a salire per la semina solo grazie a un accordo tra Regione Umbria e Anas per far passare i mezzi agricoli sulle strade danneggiate.
Come si cucinano
Le lenticchie di Castelluccio hanno la buccia sottile: di solito non serve l'ammollo, basta sciacquarle. Cuociono in circa 20-30 minuti, ma segui le indicazioni sulla confezione.
Zuppa di lenticchie di Castelluccio
Per 4 persone:
- 300 g di lenticchie di Castelluccio
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa)
- olio extravergine d'oliva, sale, pepe
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fette di pane casereccio tostato
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Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua corrente ed elimina eventuali impurità.
- Trita cipolla, carota, sedano e aglio e falli appassire in una pentola con 3 cucchiai d'olio.
- Aggiungi le lenticchie, la passata se la usi e acqua fredda fino a coprirle di due dita.
- Cuoci a fuoco basso con il coperchio per 25-30 minuti, aggiungendo acqua calda se serve. Sala solo alla fine.
- Servi con il pane tostato e un filo d'olio a crudo.
Le lenticchie si accompagnano bene con la salsiccia e, a Capodanno, con il cotechino o lo zampone, come vuole la tradizione italiana. Per un pasto umbro completo, prima della zuppa servi un antipasto di salumi della Valnerina con la torta al testo.
Le lenticchie secche si conservano in un luogo fresco e asciutto, nella confezione chiusa o in un barattolo di vetro, fino alla data indicata in etichetta.
Domande frequenti
Le lenticchie di Castelluccio vanno messe in ammollo?
Di solito no: sono piccole e con la buccia sottile, quindi basta sciacquarle prima della cottura.
Che differenza c'è con le lenticchie di Colfiorito?
Sono due coltivazioni diverse della montagna umbra. Le lenticchie di Castelluccio sono una IGP; quelle dell'altopiano di Colfiorito, nel comune di Foligno, sono nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali dell'Umbria ma non hanno una denominazione europea.
Quando si può vedere la fiorita?
Tra giugno e luglio, con il periodo di massima fioritura che cambia ogni anno a seconda del clima. Prima di partire controlla le informazioni del Comune di Norcia sul traffico e sui parcheggi.
Gli altri prodotti della Valnerina, dal prosciutto di Norcia IGP al tartufo nero, sono nella pagina dei prodotti tipici umbri.
Fonti
Registro europeo delle denominazioni eAmbrosia (Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP), Disciplinare di produzione della IGP (copia non ufficiale della Regione Marche), Regione Umbria, prodotti DOP e IGP, Castelluccio di Norcia, le lenticchie.