Strangozzi
Gli strangozzi, o stringozzi, sono una pasta fresca lunga a sezione quadrata o rettangolare, fatta solo con farina e acqua, senza uova. Sono tipici di Spoleto e Foligno, in provincia di Perugia, e fanno parte dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali dell'Umbria. Si condiscono di solito con un sugo di pomodoro, aglio e peperoncino, oppure con il tartufo nero.
Cosa sono e come si fanno
La scheda della Regione Umbria indica due impasti:
- farina di grano tenero e acqua, nella versione più semplice;
- due terzi di farina di grano tenero e un terzo di semola di grano duro, più acqua, nella variante.
L'impasto si lavora a mano sulla spianatoia di legno finché è omogeneo, poi si stende con il mattarello in una sfoglia di circa 2 mm. La sfoglia si taglia in strisce larghe 3-4 mm e lunghe al massimo 20-30 cm: per questo la sezione è quasi quadrata, come quella di un grosso spaghetto squadrato. Chi li produce a macchina segue le stesse misure, con una sfoglia di circa 3 mm.
Gli strangozzi freschi si conservano in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
Da dove viene il nome
L'idea più diffusa è che il nome venga da "stringa", il laccio delle scarpe di cuoio, a cui la pasta somiglia. Intorno al nome c'è anche una leggenda, riportata nella scheda regionale: ai tempi dello Stato Pontificio gli anticlericali avrebbero aspettato i preti di passaggio per strangolarli con le stringhe delle scarpe. Da "stringozzo" il nome sarebbe diventato "strangozzo". È una storia popolare, non un fatto documentato; lo stesso testo citato nella scheda chiama questa pasta anche strozzapreti o strangolapreti.
La ricetta tradizionale: strangozzi alla spoletina
Il condimento più classico è quello alla spoletina, un sugo rosso con aglio, peperoncino e molto prezzemolo. Per 4 persone:
Per la pasta:
- 250 g di farina di grano tenero
- 125 g di semola rimacinata di grano duro
- circa 190 ml di acqua fredda
Per il sugo:
- 600 g di pomodori pelati maturi
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
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peperoncino, prezzemolo e sale
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Mescola farina e semola, versale sulla spianatoia e fai la fontana. Aggiungi l'acqua poco alla volta e impasta finché la pasta è liscia e soda. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 15-20 minuti.
- Per il sugo, fai rosolare l'aglio nell'olio, poi toglilo. Aggiungi i pomodori a pezzi, il sale e il peperoncino e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, finché il sugo si addensa.
- Stendi la pasta con il mattarello in una sfoglia di circa 2 mm, infarinala leggermente e arrotolala su se stessa.
- Taglia il rotolo a fettine di 3-4 mm, srotola le strisce e allargale sulla spianatoia infarinata.
- Cuoci gli strangozzi in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché sono al dente.
- Scolali, saltali nel sugo per un paio di minuti e finisci con molto prezzemolo tritato. Servi subito.
Come si mangiano
Oltre che alla spoletina, gli strangozzi si condiscono spesso con olio extravergine e tartufo nero di Norcia grattugiato. In una cena umbra si possono accompagnare con la torta al testo e i salumi della Valnerina: gli altri prodotti sono nella pagina dei prodotti tipici umbri.
Domande frequenti
Gli strangozzi hanno le uova?
No. La ricetta tradizionale prevede solo farina (di grano tenero, o in parte semola di grano duro) e acqua. Le versioni all'uovo che si trovano in commercio si allontanano dalla ricetta tradizionale.
Strangozzi e stringozzi sono la stessa pasta?
Sì, sono due nomi della stessa pasta. Nella scheda della Regione Umbria "stringozzi" è indicato come sinonimo.
Che differenza c'è con umbricelli e ciriole?
Sono tutte paste umbre di farina e acqua. Gli umbricelli sono grossi spaghetti tondi tirati a mano, tipici del Perugino e dell'Orvietano. Le ciriole del Ternano hanno la stessa sezione quadrata degli strangozzi ma sono più corte, lunghe al massimo 15-20 cm.
Fonti
Regione Umbria, scheda dei prodotti tradizionali "Strangozzi", Regione Umbria, elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, MASAF, elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, Umbria Tourism, strangozzi alla spoletina.