Maritozzo

Aggiornato il 8 novembre 2026 PAT

Il maritozzo è il dolce simbolo dei bar e delle pasticcerie di Roma: un panino dolce e soffice, di solito ovale, tagliato a metà e riempito di abbondante panna montata. Si mangia a colazione o a merenda, ed è nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Lazio dal 2023.

Cos'è e come si fa

Secondo la scheda dell'ARSIAL, l'agenzia regionale che cura l'elenco dei prodotti tradizionali, l'impasto è fatto con farina, uova, burro, zucchero, sale, lievito, latte, vaniglia e aromi naturali, e tradizionalmente con l'uvetta. È un impasto lievitato, simile a una brioche, che si forma in panini ovali, si cuoce in forno e si lucida in superficie.

Una volta freddo, il panino si apre con un taglio sulla parte superiore e si riempie di panna montata, livellata con una spatola e spolverata di zucchero a velo. Oggi esistono anche versioni con crema, cioccolato o gelato, e maritozzi salati.

Storia

Secondo Turismo Roma e l'ARSIAL, un antenato del maritozzo esisteva già nell'antica Roma: una grossa pagnotta di farina, uova, olio o strutto, sale, uvetta e miele, che le donne preparavano per i braccianti e i pastori. Nel Medioevo diventa più piccolo e più scuro, senza strutto, con pinoli, uvetta e canditi.

In questa forma era il maritozzo quaresimale, uno dei pochi dolci concessi durante i quaranta giorni prima di Pasqua: per questo i romani lo chiamavano "er santo maritozzo". Giuseppe Gioachino Belli lo cita nel sonetto La Quaresima, del 1833.

Il nome viene da "marito", con un'alterazione scherzosa. Si racconta che nell'Ottocento, il primo venerdì di marzo, i fidanzati regalassero alla promessa sposa un maritozzo decorato con cuori di zucchero, che a volte nascondeva un anello o un piccolo gioiello d'oro.

La ricetta

Per circa 10 maritozzi:

• 500 g di farina (metà manitoba e metà 00)
• 200 ml di latte tiepido
• 2 uova
• 80 g di zucchero
• 80 g di burro morbido
• 10 g di lievito di birra fresco
• 5 g di sale
• la scorza grattugiata di un'arancia e una bustina di vanillina
• 500 ml di panna fresca da montare e 40 g di zucchero a velo

• per lucidare: 1 tuorlo, un goccio di latte, uno sciroppo di acqua e zucchero

• Sciogli il lievito nel latte e impastalo con la farina, lo zucchero e le uova.

• Aggiungi la scorza d'arancia e la vanillina, poi il burro un pezzo alla volta e per ultimo il sale. Lavora finché l'impasto è liscio ed elastico.
• Lascialo lievitare coperto finché raddoppia, per 2-3 ore.
• Dividilo in pezzi da circa 70 g e forma dei panini ovali. Mettili sulla teglia con la carta da forno e lasciali lievitare ancora per circa un'ora.
• Spennellali con il tuorlo sbattuto con il latte e cuocili in forno a 180 °C per 15-18 minuti.
• Appena sfornati, lucidali con lo sciroppo di acqua e zucchero e lasciali raffreddare.
• Monta la panna con lo zucchero a velo. Taglia i maritozzi sopra senza separare le due metà, riempili di panna e livella con una spatola.

Se vuoi la versione più vicina a quella antica, aggiungi all'impasto una manciata di uvetta ammollata e qualche pinolo.

Come si mangia

A Roma il maritozzo si mangia al bar, con il cappuccino, oppure a fine pasto. Va consumato in giornata: la panna fresca non si conserva a lungo, quindi i panini si farciscono poco prima di servirli. I panini vuoti si possono congelare e farcire dopo averli scongelati.

Fonti

ARSIAL, nove nuovi PAT del Lazio: c'è anche il maritozzo, Turismo Roma, il maritozzo, MASAF, elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali.